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艾葉豆花口感綿而不老,、嫩而不溏,、潔白如雪、清香悠長,。窖水清熱祛毒,、醒酒解膩、回甜止渴,。制作工藝：選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡,。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì),。把推好的漿放入鍋里燒開,，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里,。若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵）,，夏天則要等一會(huì)兒再下膽水（水溫在80-86度）. 點(diǎn)豆花時(shí)，鹽鹵往鍋里慢速滴注,，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨,，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi),，經(jīng)微火一煮,，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面,，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間,，抓住篾片的兩頭來回移動(dòng)。窖水通到鍋底,，豆花不生鍋也就燒不糊,。