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龍須淡口菜,，原名大頭菜，三國時(shí)稱蕪菁,，據(jù)記載,，三國時(shí)期“諸葛亮所到之處，令士兵獨(dú)種蕪菁,，言其有六利”,。其腌大頭菜隨千年鹽都自貢榮縣之佛教圣地傳承，巴蜀高僧積淀,，以貢品井鹽輔之,。其質(zhì)“麻辣甜香”、“清鮮脆爽”,，為上至嘉州（今樂山）,，下至渝州（今重慶）的川南鹽煤古道商津津樂道，贊不絕口,，是四川自貢地區(qū)知名特產(chǎn)之一,。 龍須淡口菜，因其須根硬挺,，酷似龍須而得名?，F(xiàn)代做龍須淡口菜均以采收清洗鹽漬為主，古法制作利用自然風(fēng)干,，手工分切,、碾壓輔料及撲壇發(fā)酵腌制為最佳。龍須淡口菜采用古法撲壇腌制方式源遠(yuǎn)流長,，其選料精良,，工藝獨(dú)特，口味集麻辣,、鮮甜,、爽脆為一體。現(xiàn)已列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)