龍須淡口菜,,原名大頭菜,三國(guó)時(shí)稱蕪菁,,據(jù)記載,,三國(guó)時(shí)期“諸葛亮所到之處,令士兵獨(dú)種蕪菁,,言其有六利”,。其腌大頭菜隨千年鹽都自貢榮縣之佛教圣地傳承,巴蜀高僧積淀,,以貢品井鹽輔之,。其質(zhì)“麻辣甜香”,、“清鮮脆爽”,為上至嘉州(今樂(lè)山),,下至渝州(今重慶)的川南鹽煤古道商津津樂(lè)道,,贊不絕口,是四川自貢地區(qū)知名特產(chǎn)之一,。
龍須淡口菜,,因其須根硬挺,酷似龍須而得名?,F(xiàn)代做龍須淡口菜均以采收清洗鹽漬為主,,古法制作利用自然風(fēng)干,手工分切,、碾壓輔料及撲壇發(fā)酵腌制為最佳,。龍須淡口菜采用古法撲壇腌制方式源遠(yuǎn)流長(zhǎng),其選料精良,,工藝獨(dú)特,,口味集麻辣、鮮甜,、爽脆為一體?,F(xiàn)已列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)