龍須淡口菜,原名大頭菜,,三國(guó)時(shí)稱蕪菁,,據(jù)記載,三國(guó)時(shí)期“諸葛亮所到之處,,令士兵獨(dú)種蕪菁,,言其有六利”。其腌大頭菜隨千年鹽都自貢榮縣之佛教圣地傳承,,巴蜀高僧積淀,,以貢品井鹽輔之。其質(zhì)“麻辣甜香”,、“清鮮脆爽”,,為上至嘉州(今樂山),下至渝州(今重慶)的川南鹽煤古道商津津樂道,,贊不絕口,,是四川自貢地區(qū)知名特產(chǎn)之一。
龍須淡口菜,,因其須根硬挺,,酷似龍須而得名。現(xiàn)代做龍須淡口菜均以采收清洗鹽漬為主,,古法制作利用自然風(fēng)干,,手工分切、碾壓輔料及撲壇發(fā)酵腌制為最佳,。龍須淡口菜采用古法撲壇腌制方式源遠(yuǎn)流長(zhǎng),,其選料精良,工藝獨(dú)特,,口味集麻辣,、鮮甜、爽脆為一體?,F(xiàn)已列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)